1.
PENNE RIGATE CON SALSA SEMPLICE DI POMODORO
- Ingredienti:
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 Kg. di pomodori freschi da sugo
- qualche foglia di basilico
- una costa di sedano
- una cipolla di media grandezza
- una carota
- 2 spicchi d'aglio
- un cucchiaio di foglie di prezzemolo
- sale
- parmigiano grattugiato
- 1/2 Kg. di penne rigate
Questo è il sugo più comunemente usato per condire la pastasciutta e serve anche come base per altre salse. Nella stagione estiva, quando è più facile trovare i pomodori da sugo, è meglio usare pomodori freschi, possibilmente della qualità chiamata San Marzano. Scegliete quindi con cura i pomodori più rossi e maturi e lavateli accuratamente. Con un coltello affilato togliete la parte più dura per la quale il pomodoro è attaccato alla pianta. Non sbucciateli, ma metteteli in una pentola con alcune foglie di basilico e due bicchieri d'acqua. Coprite con un coperchio e lasciate bollire lentamente per un'ora. Poi, con un passapomodoro, filtrate la salsa per togliere le bucce e i semi dei pomodori. In un tegame, versate l'olio e fatevi rosolare la cipolla, la carota, l'aglio, la costa di sedano e il prezzemolo, tutti tritati insieme non troppo finemente. Se non vi piace mangiare questi "odori", toglieteli dall'olio con una schiumarola prima di versare nel tegame il pomodoro passato. Poichè questo ha già cotto in precedenza, basteranno pochi minuti per insaporirlo. Salate quindi secondo il vostro gusto e lasciate bollire lentamente. Versate il sugo caldo sulla pasta ben scolata e aggiungete parmigiano a piacere.
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