6. RIGATONI CON LE MELANZANE
Ingredienti
- 6 cucchiai di olio d'oliva
- 8 melanzane (lunghe e sottili)
- un etto di parmigiano grattugiato
- pepe nero
- 1/2 chilo di rigatoni
La cottura di questo condimento richiede poco tempo, la preparazione un po' di
più. Infatti, per togliere alle melanzane il gusto amaro è necessario lavarle,
togliere il picciolo e (senza sbucciarle) tagliarle a dadini e cospargerle di sale'
metterle quindi a scolare in uno scolapasta e lasciarle riposare per almen
un'ora.
Senza lavarle di nuovo, asciugarle e friggerle molto leggermente in olio di oliva
caldo, in una padella, facendo attenzione a non bruciare né olio né melanzane.
Appena cotta la pasta, scolarla bene e versarla nella padella con olio e
melanzane; aggiungere un pizzico di pepe, rimestare sulla fiamma bassa per un
minuto e cospargere di parmigiano grattugiato. Servire subito in tavola.
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