3. PERCIATELLI CON LE SARDE


Per prima cosa, fate rinvenire l'uva passa lasciandola in acqua tiepida per almeno venti minuti. Con la mezzaluna tritate finemente cipolla e sedano e fate soffriggere in olio di oliva caldo. Se si è scelto di usare i pomodori, questo è il momento di versarli in padella, dopo averli pelati e tagliati a pezzetti. A fuoco basso, rimescolando lentamente, per non far attaccare gli ingredienti al fondo della padella, aggiungete le olive disossate, l'uva passa e i pinoli. Scegliete quindi le cime più verdi e tènere della finocchiella, lavatele accuratamente e sbollentatele nell'acqua che servirà a cuocere la pasta. Toglietele dalla pentola con una schiumarola, trituratele finemente e aggiungetele alla salsa, insieme a un pizzico di sale. Mescolate e coprite con un coperchio. Preparate le sarde, aprendole e togliendo la testa, le scaglie El la lisca. Una volta pulite, stendetele sulla salsa, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per un'altra decina di minuti. Intanto cuocete e scolate accuratamente i perciatelli. Versateli in una zuppiera e conditeli con la salsa, mescolando bene. Non aggiungete formaggio.

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