3. PERCIATELLI CON LE SARDE
- Ingredienti: 2 cucchiai di olio d'oliva
- sale
- 200 gr. di sarde freschissime
- 50 gr. di uva passa
- 50 gr. di pinoli
- una costa di sedano
- una cipolla di media grandezza
- un ampio mazzo di foglie fresche di finocchiella di montagna
- un etto di olive greche nere ( se volete)
- 300 gr. di pomodori da sugo maturi
- 1/2 Kg. di perciatelli
Per prima cosa, fate rinvenire l'uva passa lasciandola in acqua tiepida per almeno venti minuti. Con la mezzaluna tritate finemente cipolla e sedano e fate soffriggere in olio di oliva caldo. Se si è scelto di usare i pomodori, questo è il momento di versarli in padella, dopo averli pelati e tagliati a pezzetti. A fuoco basso, rimescolando lentamente, per non far attaccare gli ingredienti al fondo della padella, aggiungete le olive disossate, l'uva passa e i pinoli. Scegliete quindi le cime più verdi e tènere della finocchiella, lavatele accuratamente e sbollentatele nell'acqua che servirà a cuocere la pasta. Toglietele dalla pentola con una schiumarola, trituratele finemente e aggiungetele alla salsa, insieme a un pizzico di sale. Mescolate e coprite con un coperchio. Preparate le sarde, aprendole e togliendo la testa, le scaglie El la lisca. Una volta pulite, stendetele sulla salsa, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per un'altra decina di minuti. Intanto cuocete e scolate accuratamente i perciatelli. Versateli in una zuppiera e conditeli con la salsa, mescolando bene. Non aggiungete formaggio.
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