5. LlNGUINE COL PESTO
Ingredienti
- 6 cucchiai di olio d'oliva
- 2 hg. di foglie fresche di basilico
- 3 cucchiai di pecorino (o parmigiano) grattugiato
- 3 spicchi d'aglio
- 30 gr. di pinoli
- una patata di media grandezza
- 1/2 Kg. di linguine
Il nome di questo condimento viene dal modo usato anticamente per tritare
finemente le erbe, che venivano "pestate", cioè battute ripetutamente, in un
mortaio. Tale modo di triturare il basilico ne preserva intatto l'aroma ma è
senz'altro meno pratico di una mezzaluna o, in casi estremi, di un frullatore.
La base del pesto è costituita dalle foglie di basilico e dall'aglio tritati insieme
molto finemente. A questo miscuglio si aggiunge poi l'olio, per far amalgamare la
base con gli altri ingredienti, cioè il pecorino (o se preferite, il parmigiano)
grattugiato e i pinoli interi. Il pesto va mescolato accuratamente e poi lasciato
riposare. E' bene ricordare che il pesto non va cotto.
Versate nell'acqua in cui cuocerete la pasta qualche goccia d'olio e una patata
sbucciata e tagliata a pezzetti. Lasciate cuocere la patata insieme alla pasta, che
scolerete al dente e condirete subito con il pesto, mescolando con cura. Se il
pesto dovesse sembrarvi troppo denso, aggiungete due cucchiai dell'acqua di
cottura.
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